ТРАНСФОРМАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ У СФЕРІ ГОСТИННОСТІ НА ЗАСАДАХ ІННОВАЦІЙ ТА СТАЛОГО РОЗВИТКУ

Анотація

У статті досліджено сучасні підходи до організації кейтерингових послуг у сфері гостинності з урахуванням інноваційних трансформацій та принципів сталого розвитку. Проаналізовано еволюцію наукових підходів до трактування кейтерингу — від допоміжного напряму ресторанного бізнесу до самостійного сегмента сфери послуг, що функціонує на перетині ресторанної діяльності, логістики та подієвого менеджменту. Обґрунтовано, що інноваційний розвиток кейтерингу має комплексний характер і охоплює технологічні, організаційні та сервісні складові, зокрема цифровізацію управлінських процесів, персоналізацію послуг та інтеграцію у сферу подієвого менеджменту. Встановлено, що впровадження цифрових технологій сприяє оптимізації операційних процесів, підвищенню якості обслуговування та зниженню витрат підприємств. Визначено роль принципів сталого розвитку у формуванні сучасної моделі кейтерингової діяльності, що передбачає екологізацію процесів, використання локальних ресурсів та розвиток соціально відповідального бізнесу. Запропоновано організаційно-функціональну модель кейтерингових послуг, яка відображає взаємодію виробничої, логістичної, сервісної та управлінської підсистем під впливом інновацій. Доведено, що інтеграція інноваційних підходів і принципів сталого розвитку забезпечує підвищення ефективності діяльності кейтерингових підприємств та формування їх конкурентних переваг в умовах сучасного ринку. Дослідження також систематизує ключові фактори розвитку кейтерингових послуг, зокрема соціально-економічні, технологічні та поведінкові чинники. Особливу увагу приділено ролі цифрової трансформації у забезпеченні адаптивності та гнучкості кейтерингових підприємств в умовах динамічного ринкового середовища. Практичне значення отриманих результатів полягає у можливості використання запропонованої моделі для вдосконалення управлінських рішень та оптимізації процесів надання послуг. Отримані результати сприяють розвитку теоретичних підходів до розгляду кейтерингу як інтегрованої сервісної системи. Висновки дослідження можуть бути використані у подальших наукових розвідках, присвячених інноваційному розвитку та сталому управлінню у сфері гостинності.