МОНІТОРИНГ РЕАЛІЗАЦІЇ СТРАВ, ЯК ЕЛЕМЕНТ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ ЕФЕКТИВНІСТЮ РЕСТОРАНУ «БОЙКІВСЬКА ГОСТИНА»

Анотація

Стаття присвячена вивченню регіональної специфіки традиційного харчування бойків, як етносу з метою створення власного впізнаваного фірмового стилю, вироблення концепцію до рівня бренду. українська кухня значною мірою регіональна, адже закарпатська чи бойківська кухні значно відрізняються приміром від поліської чи полтавської. В бойківській кухні відображаються не тільки звичаї і смаки бойків, а й соціальні умови, природні та кліматичні особливості, в яких формувався, цей етнос. Щедрість природи Карпат, виробництво власних продуктів харчування формувало асортимент страв багатими смаковими та функціональними властивостями. Мета статті полягає в окресленні потенціалу та значення концепції «етнічні кухні» як однієї з рушійних сил розвитку ресторанного бізнесу України в реаліях затяжної кризи та спаду економіки. З метою підвищення цінності місцевих ресурсів є актуальним поширення бренду ресторанів місцевої кухні. У даній роботі застосовані спеціальні маркетингові дослідження, вивчені фінансові та комерційні звітності ресторану «Бойківська гостина».  Отримані результати підтверджують стабільну популярність традиційних бойківських страв і доцільність їх подальшого розвитку як ключового елементу формування гастрономічної ідентичності ресторану та підвищення його конкурентоспроможності.