ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПЕЧИВА В УМОВАХ ГЛОБАЛІЗАЦІЇ РИНКІВ

Анотація

 У статті досліджено товарознавчі аспекти управління якістю печива на ключових етапах товароруху в умовах глобалізації ринків та інтеграції торговельних систем. Розглянуто вплив сировинних, технологічних і логістичних чинників на формування споживних властивостей різних видів печива (цукрового, затяжного, здобного) та забезпечення збереження його якості під час транспортування, зберігання і реалізації в багатоланкових ланцюгах постачання. Проаналізовано фізико-хімічні особливості печива, зокрема гігроскопічність, схильність до окиснення жирів і чутливість до механічних впливів, що визначає необхідність контролю параметрів товароруху відповідно до міжнародних вимог. Особливу увагу приділено впливу інноваційних рецептурних рішень (зниження вмісту цукру, безглютенові технології) на стабільність якості продукції, а також ролі сучасних пакувальних матеріалів і інтелектуальних індикаторів у моніторингу умов зберігання. Обґрунтовано значення впровадження міжнародних стандартів безпечності та систем управління якістю харчових продуктів у контексті підвищення ефективності глобальних ланцюгів постачання. Встановлено, що ефективне управління якістю печива в умовах глобалізації ринків є важливим чинником мінімізації товарних втрат, підвищення конкурентоспроможності продукції та зміцнення довіри споживачів. Отримані результати можуть бути використані підприємствами харчової промисловості та торгівлі для підвищення ефективності управління якістю продукції в умовах глобалізації ринків.