ОБҐРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Автор(и)

  • Валентина БАНДУРА Національний університет біоресурсів і природокористування України https://orcid.org/0000-0001-8074-3020
  • Каріна ТЕПЛЮК Національний університет біоресурсів і природокористування України

DOI:

https://doi.org/10.31891/dsim-2024-5(3)

Ключові слова:

хлібобулочні вироби, цукор, стевія, рецептура, власне виробництво

Анотація

Вживання жирної смаженої їжі та солодощів, постійні стреси під час військового стану, погіршення екологічного середовища є чинниками, які можуть призвести до захворювання на цукровий діабет. Але багатьом людям вкрай важко зовсім відмовитись від солодощів. Тому останнім часом великим попитом користуються цукрозамінники та підсолоджувачі як натуральні так і штучні. Дані дослідження  пропонують розроблення технологій використання замінника цукру, а саме екстракту стевії, у виготовленні хлібобулочних виробів для власного виробництва у закладах ресторанного господарства. В статті розроблена рецептура хлібобулочних виробів з пониженим вмістом цукрів.

##submission.downloads##

Опубліковано

28.03.2024

Як цитувати

БАНДУРА, В., & ТЕПЛЮК, К. (2024). ОБҐРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Development Service Industry Management, (1), 23–28. https://doi.org/10.31891/dsim-2024-5(3)

Номер

№ 1 (2024): Development Service Industry Management

Розділ

Статті