УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ СНЕКІВ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ В ЗАКЛАДАХ HORECA ТА ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ

Анотація

У статті обґрунтовано доцільність удосконалення технології круп’яних батончиків, призначених для реалізації в закладах HoReCa та системі оздоровчого харчування. Запропоновано удосконалену рецептуру круп’яних батончиків на основі вівсяних пластівців із використанням натуральної сировини (насіння, горіхів, сухофруктів та меду) з метою підвищення біологічної та поживної цінності продукту.

Особливу увагу приділено можливості заміни традиційного цукру на низькоглікемічний підсолоджувач ізомальт. Досліджено вплив виду підсолоджувача на органолептичні та фізико-хімічні показники якості батончиків. Встановлено, що використання ізомальту не призводить до погіршення споживних властивостей виробів і сприяє зниженню масової частки вологи та засвоюваних вуглеводів, а також формуванню покращеного нутріціологічного профілю.

Отримані результати підтверджують доцільність застосування ізомальту як замінника цукру у виробництві круп’яних батончиків та можливість використання розробленої технології для створення функціональних снеків зі зниженою часткою доданих цукрів, стабільною структурою та високими органолептичними показниками, що відповідають вимогам сучасного споживача і закладів HoReCa.