УДОСКОНАЛЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ В СПЕЦІАЛІЗОВАНОМУ ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Анотація

Піцерії є одним із найпопулярніших форматів спеціалізованих закладів ресторанного господарства у великих містах, що зумовлює високу конкуренцію в цьому сегменті. Для забезпечення стійкого розвитку та конкурентних переваг в сучасних умовах необхідно постійно вдосконалювати виробничу програму закладу – сукупність асортименту продукції, технологічних процесів та організаційних рішень, які визначають напрям розвитку підприємства. У статті досліджено особливості виробничих програм провідних мережевих піцерій Києва, проаналізовано їхню асортиментну політику, технологічні підходи й маркетингове позиціонування. Виявлено значну варіативність форматів: від вузькоспеціалізованих мереж fast food із лаконічним меню до концепцій сімейного ресторану з десятками позицій у різних категоріях. Порівняльний аналіз дозволив визначити сильні та слабкі сторони кожної мережі та окреслити напрями удосконалення виробничої програми спеціалізованого закладу. Запропоновано комплекс заходів з оптимізації меню (скорочення низькорентабельних страв, акцент на ключових категоріях продукції, впровадження новинок відповідно до гастрономічних тенденцій), удосконалення технологічних процесів (стандартизація, автоматизація, гнучка логістика) та маркетингових підходів (чітке позиціонування, робота з цільовою аудиторією). Реалізація таких заходів сприятиме підвищенню ефективності діяльності піцерій та  їх адаптивності до сучасних викликів.